Jak funguje tepelný účinek potravin podle TCM?
Podle TCM má každé jídlo, koření a nápoj specifický termický účinek. Ten ovšem nevyplývá z teploty jídla - i horké nápoje vás mohou zchladit, stejně jako vás jídlo snědené po studenu může zahřát. Podle tepelného účinku na tělo můžeme všechny potraviny zařadit do kategorie: studené, osvěžující, neutrální, teplé nebo horké.
Co asi každý z nás zná, je hřejivý účinek pálivých indických jídel nebo i tradičního českého guláše. Po jejich konzumaci se začneme potit a bude nám celkově horko. Mátový čaj má naopak účinek ochlazující, pro který je dobře známý především v arabských zemích.
Příklady:
Studené: syrové rajče, mátový čaj, jogurt
Osvěžující: cuketa, jablko, heřmánkový čaj
Neutrální: rýže, čočka, ořechy
Teplé: kuře, pórek, kmín
Horké: pepř, zázvorový čaj, skořice
Přesně tento efekt můžete využít k léčbě svých obtíží a obecně k prevenci a udržení zdraví.
5 základních pravidel, které byste měli znát:
1. Studená jídla ochlazují vnitřní a vnější horko (jako při horečce nebo v létě).
2. Chladivé jídlo posiluje krev, tělesné tekutiny, yin a má uklidňující účinek.
3. Neutrální potraviny vytvářejí Qi (životní energii) a krev a mají harmonizační účinek na Yin a Yang.
4. Teplé potraviny působí povzbudivě a podporují trávení. Posilují Yang.
5. Horké potraviny vás zahřejí, pokud trpíte vnějším nebo vnitřním chladem (jako když je vám pořád zima nebo v zimě).
Co je našim cílem?
Vždy chceme stravou posílit Qi, udržet krev a šťávy, stejně jako Yin a Yang v rovnováze, aby nám nebylo příliš teplo nebo příliš zima. Studená a teplá jídla bychom proto měli jíst s mírou. Jezte hlavně neutrální potraviny v kombinaci s chladivými a zahřívacími přísadami. V závislosti na vašem osobním typu/konstituci a ročním období budete občas doplňovat něco teplého nebo studeného, jako je zázvorový čaj v zimě a meloun v létě.
Zajímavé je, že tepelný efekt se úpravou mění - grilované maso zahřívá o něco více než vařené a rajčatová polévka na rozdíl od velmi studených syrových rajčat jen mírně chladí. V zásadě platí, že vařením se stává vše stravitelnější a posiluje vaši Qi více než syrové potraviny.
Jak můžete ovlivnit tepelný účinek potravin:
Zahřát:
- vaření, dušení, blanšírování, pečení
- nasekat, nastrouhat, uvařit protlak
- namočit do octa, usušit (např. sušené ovoce, bylinky)
Silně zahřát:
- grilovat, opékat, smažit, připravovat v alkoholu
- použijte pálivé koření
Ochladit:
- naklíčit, namočit do vody, namočit do sojové omáčky
Silně ochladit:
- zmrazit, dát do soli
Od mnoha klientů jsem slyšela, jak po úpravě jídelníčku dle pravidel TCM už sami poznají, které potraviny a jejich příprava je pro ně vhodnější. Na základě zkušenosti, kterou díky této změně udělají jsou později schopni sami pro sebe připravovat taková jídla po kterých se cítí lépe než předtím. Tento přístup je na rozdíl od nejrůznějších trendy dietních směrů možné praktikovat po celý život. Není to skvělá zpráva?