Hovězí játra na cibuli z Venezuely

04/03/2023

Duangu recept.

Játra hovězí dle TCM:

Teplotně neutrální. Chuť: sladká. Vstupuje do dráhy jater. Doplňuje Qi a krev.

Játra jsou výjímečná potravina, která se vyznačuje vysokou výživovou hodnotou s nízkým obsahem kalorií. 60g jater obsahuje pouhých 100 kcal. Dále obsahuje: 356 % vaší doporučené denní dávky vitaminu A, 112 % vitaminu B2, 50 % vitaminu B3, 40 % vitaminu B5, 36 % folátu (vitamin B9), 658 % Vitamin B12, 238 mg cholinu, 20 % vaší doporučené denní dávky železa, 28 % fosforu, 6 % draslíku, 20 % zinku, 400 % mědi, 10 % manganu a 28 % selenu. Nemluvě o menším množství mnoha dalších vitamínů a minerálů a důležitých stopových minerálů, jako je molybden, glycin, methionin, cystein a kyselina glutamová... to vše podporuje průběh detoxikace, jsou důležité pro metabolismus, centrální nervový systém a imunitu. Konzumace pár gramů týdně pomůže výrazně podpořit vaše zdraví.

Co budete potřebovat:

500 ml mléka nebo podmáslí (volitelně) - u Duangu vypustit.
3 polévkové lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku, nasekané
680 g hovězích jater, nakrájených na proužky
1 polévková lžíce másla
3 cibule, nakrájené na tenké plátky
120 ml bílého vína
čerstvá petržel, nasekaná
sůl a černý pepř podle chuti

Jak na to:

Pokud nejste zvyklí játra konzumovat, doporučuji zalít maso mlékem nebo podmáslím a nechat v uzavřené nádobě minimálně 2 hodiny odležet v lednici. Redukuje se tak jejich výrazná chuť a případné pachy.
Rozpalte velkou litinovou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte 2 lžíce oleje. Přidejte česnek a restujte, dokud se nerozvoní a míchejte, aby se nepřipálil, asi 1 – 2 minuty. Přidejte nudličky jater, v případě většího množství přidávejte postupně a opékejte z obou stran až lehce zhnědnou. Dochuťte solí a pepřem. Restujte játra, dokud nebudou opečená a skoro hotová. Poté je vyjměte z pánve. Dejte stranou na talíř nebo misku.
Do stejné pánve přidejte zbývající lžíci oleje a máslo. Přidejte cibuli a smažte, až zesklovatí a začne vonět. Vraťte játra zpět na pánev a přilijte víno. Nechte 2 – 3 minuty odvařit.
Posypte čerstvou petrželkou a podávejte horké s grilovanou zeleninou, batáty nebo tapiokou.