Cuketové špagety s avokádovým pestem

Tento recept je tak jednoduchý, že si ho stejně jako já oblíbíte jako rychlou večeři v týdnu, kdy nemáte čas vymýšlet složité pokrmy. Navíc je bez lepku, mléčných výrobků, tudíž vhodný pro eliminační dietu AIP nebo čínský léčebný styl stravování bez zrní Duangu.

Co budete potřebovat na špagety:

• 6 velkých cuket, nakrájené pomocí spiralizéru (dá se použít i škrabka z Tescomy, není to tak dokonalé, ale pokud nechcete další přístroj v kuchyni, stačí to)
  
• 1 lžíce olivového oleje

Na pesto budete potřebovat:

• 2 zralá avokáda
• hrst čerstvých bazalkových lístků
• 3 stroužky česneku
• ¼ hrnku piniových oříšků
• 2 lžíce citrónové šťávy
• ½ lžičky soli
• 3 lžíce olivového oleje

Pomocí spiralizéru vytvořte z cuket špagety a položte je na papírovou utěrku, aby se odstranila přebytečná voda. V mixéru rozmixujte avokádo, bazalku, česnek, piniové oříšky, citrónovou šťávu a sůl. Nakonec přidejte olivový olej. Ve velké pánvi zahřejte olivový olej a přidejte cuketové špagety, nechte rychle osmahnout minutu nebo dvě, až cuketa změkne. Hotové špagety přesuňte do velké mísy a zalijte avokádovým pestem.